Da borra à mesa: Explorando o Potencial da Borra de Açaí na Indústria Alimentícia

Quem não gosta de um açaí, não é mesmo?

Essa fruta nativa da região amazônica, é conhecida por sua popularidade e valor nutricional. No entanto, a produção de açaí gera uma considerável quantidade de resíduos conhecidos como “borra”, composta principalmente pelas sementes e partes não comestíveis da fruta.

Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente em aproveitar essa borra para a fabricação de alimentos, contribuindo para reduzir o desperdício e agregar valor à cadeia produtiva do açaí.

Eu como pesquisadora e desenvolvedora de produtos alimentícios, desenvolvi alguns subprodutos desta matéria-prima riquíssima.
A borra do açaí pode ser transformada em uma variedade de produtos, incluindo:

1. Farinha de Açaí:

A borra pode ser desidratada e moída para produzir farinha de açaí, que pode ser usada como ingrediente em panificação, bolos, biscoitos e até mesmo em smoothies.

2. Barras Energéticas:

A borra pode ser combinada com outros ingredientes nutritivos para produzir barras energéticas ricas em fibras, antioxidantes e nutrientes.

3. Suplementos Alimentares:

A borra do açaí contém compostos benéficos, como polifenóis e antocianinas. Esses compostos podem ser extraídos e encapsulados para produzir suplementos alimentares.

4. Produtos Funcionais:

A borra do açaí pode ser incorporada em produtos funcionais, como iogurtes, bebidas enriquecidas e misturas para smoothies.

O aproveitamento da borra do açaí não apenas reduz o desperdício, mas também oferece oportunidades econômicas para os produtores e fabricantes locais. No entanto, é importante considerar aspectos como o processamento adequado para preservar os nutrientes e manter a qualidade dos produtos finais. Além disso, é crucial garantir práticas sustentáveis de coleta e produção, levando em conta os impactos ambientais e sociais. Em suma, o aproveitamento da borra do açaí na fabricação de alimentos é uma abordagem promissora para minimizar o desperdício, promover a sustentabilidade e diversificar a gama de produtos derivados dessa fruta amazônica tão apreciada.

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Minha experiência do produto

Em um dos meus projetos de pesquisa, desenvolvi um subproduto da borra de açaí usando técnicas artesanais. Foi uma experiência fascinante!! Mostrando a inovação, iniciativa e destacando o potencial de aproveitar os recursos de forma criativa e sustentável.

Incorporei a técnica tradicional de produção de farinha de mandioca em grandes tachos a lenha sob alta temperatura para criar um subproduto da borra de açaí, foi adaptada para a produção de farinha de açaí trazendo excelentes resultados.

Foi aplicado o método de secagem, torrefação e posterior trituração para obtenção da farinha com granulometria fina. A partir da farinha da borra do açaí elaborei um cookies enriquecido com castanha do Brasil, além de outros produtos de panificação como pães, massas de pizzas, brownie, aplicando-se uma substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de borra de açaí. Este estudo usando farinha da borra do açaí foi um dos meus mais relevantes trabalhos de pesquisa desenvolvido.

Essa abordagem de transformar subprodutos em produtos deliciosos e bem aceitos reflete um compromisso notável com a inovação e a sustentabilidade. Além de contribuir para a redução do desperdício, criando alternativas que têm o potencial de influenciar positivamente a indústria alimentícia. Foi um grande desafio que me trouxe excelentes resultados.

Os produtos passaram por análises sensoriais bem aceitáveis e será submetido por análises físico-químicas, uma etapa crucial para entender e documentar as características nutricionais e as propriedades físicas do produto desenvolvido.

A análise físico-química fornecerá informações importantes sobre o perfil nutricional, textura, umidade e outros aspectos que podem impactar a qualidade e a aceitação do produto. Além de validar a qualidade do produto, esses dados podem ser úteis para futuras melhorias e até mesmo para embasar possíveis iniciativas comerciais.

Por fim o projeto de pesquisa não apenas pode ter um impacto positivo no reaproveitamento da borra, mas também preservar métodos culturais e históricos de produção de alimentos, incorporando em um contexto contemporâneo.

Por: Sigrid Nara Ruiz.